A l’occasion de la grande conférence sur le climat, la classe de 2 APR aborde le réchauffement climatique sous un angle nouveau. Nous nous sommes demandé comment, à notre niveau nous pouvions participer pour réduire notre empreinte écologique et surtout faire baisser nos émissions de Gaz à Effet de Serre. Une des solutions retenues est de diminuer notre consommation de produits animaux. En effet, l’élevage est à l’origine de 14,5 % des GES émis dans le monde (source : FAO). D’ailleurs, le 5è rapport du GIEC (Le Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat) recommande une diminution importante de la consommation de viande, ce serait aussi efficace que de diviser par 2 le parc automobile mondial.

En PPCP (Projet Pluridisciplinaire à Caractère Professionnel), les élèves ont donc étudié l’impact de la consommation de produits carnés sur le réchauffement climatique.

Puis nous avons visionné un documentaire d’Arte sur les alternatives végétales que nous pourrions cuisiner.

https://www.youtube.com/watch?v=JkfQgAXbYoc

Il ne restait plus qu’à expérimenter. Ainsi, lors de chaque séance de cuisine, nous confectionnons un plat classique et le même plat sans produits animaux. Nous en profitons pour déguster et comparer. Ici la recette du clafoutis. Là, celle de la mayonnaise au surprenant goût de sauce salade sans oublier celles de quelques gâteaux d’une simplicité enfantine.

A cela s’ajoute notre travail sur l’importance du cuisiner maison, à base de produits locaux et de saison, toujours dans le but de diminuer les GES. Pour la plupart des recettes confectionnées, nous les comparons avec leur version industrielle.

https://www.youtube.com/watch?v=SXNQO4RIgYM

En sciences de l’alimentation, les élèves étudient la composition nutritionnelle des deux plats. En mathématiques, ils calculent le coût de revient et en PPCP on aborde l’impact environnemental et éthique du plat. Il s’agit de mener l’enquête auprès des fabricants en leur posant des questions qui semble –t-il les dérangent beaucoup et auxquelles ils sont incapables de répondre (ex : « Pouvez- vous nous certifier que le plat ne contient pas d’OGM, pouvez-vous nous certifier que les aliments importés n’ont pas occasionné le travail d’enfants ? »…).

La cuisine végétale est fortement plébiscitée par les élèves, toujours enthousiastes à l’idée de découvrir de nouvelles saveurs. En cela, ils participent à l’élaboration d’une cuisine inventive et d’avenir. Le cuisiner maison revient également en force, en collectivité comme en restauration commerciale où la clientèle veut être rassurée sur le contenu de son assiette. Ainsi, nous les préparons pleinement à une insertion professionnelle réussie.

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La classe de 2 APR réclamant de travailler au jardin, ce lundi 9 novembre nous avons organisé une séance sous le soleil matinal afin de préparer le potager pour l’hiver. Les adventices furent hachées ou arrachées mais laissées sur le sol en paillage. Celui-ci doit absolument recouvrir les carrés tout au long de l’hiver afin d’éviter l’érosion et surtout de préserver la vie du sol : carabes, vers de terre, perce-oreilles qui, à la belle saison, feront le travail de labour ou de destruction des ravageurs à notre place. Les dernières carottes furent arrachées, des graines de laitue ont été récoltées et prendront place dans notre grainothèque en vue d’être semées au printemps ou échangées. Les tournesols, les bettes montées à graines et quelques fleurs furent, eux aussi, taillés, hachés puis laissés sur place. Un ajout de paille fut encore apporté çà et là. Pour finir, tablant sur un hiver doux, nous avons planté des caïeux d’ail local.

Pour cette première expérience, les élèves furent tous volontaires et capables de travailler en équipe dans un esprit d’entraide. Nous étions accompagnés, ce jour, par le jardinier du lycée qui a procédé au creusement de la mare pédagogique. Comptons qu’elle participera aussi à la vie du jardin.

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Première étape de notre projet de partenariat avec le collège Ferdinand Buisson dans le cadre de l’action Manger, Bouger mené avec les 2 APR.
Le 14 octobre, les élèves du groupe 1 ont donc reçu la classe de 6ème impliquée elle aussi dans le projet lié à l’alimentation et à la santé. 3 ateliers leur étaient proposés : atelier nutrition avec une présentation de la pyramide alimentaire, atelier jardinage avec la découverte de notre potager pédagogique et la récolte des légumes qui ont servi à la confection d’un velouté de légumes réalisé durant l’atelier cuisine. Les lycéens se sont pris au jeu du tutorat et ont admirablement accompli leur mission. L’objectif était de faire prendre conscience aux uns et aux autres qu’il est facile de se nourrir sainement et de manière équilibrée. Nous souhaitions aussi mettre l’accent sur la nécessité d’utiliser des aliments locaux, issus de l’agriculture biologique et de saison. Chacun a pu ensuite déguster et apprécier le potage en toute convivialité à l’issue de la matinée.

Ateliers du goût
Le même jour, un atelier du goût était mis en place au restaurant pédagogique. Il s’agissait d’identifier des épices, des plantes aromatiques, de reconnaître des pommes bio, du jardin et celles du supermarché, de retrouver les fruits des crumbles faits maison et enfin de deviner le légume utilisé dans la confection de gâteaux. Ces ateliers mis en place par les 2 APR étaient à destination de plusieurs classes (une classe d’ASSP, une classe de GE et les TATMFC). A cette occasion, M. Manier a présenté aux élèves le projet des Incroyables Comestibles prévu dans le cadre d’Eco-Ecole.

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Partenariat avec l’école de Fontaine Lavaganne
Le 16 octobre, sur le même principe des 3 ateliers, la classe de 2 APR2 a accueilli une classe de CM1. Cette fois-ci, les lycéens après avoir préparé le repas ensemble, ont pu le partager avec les écoliers au restaurant pédagogique. Une balade autour du lycée afin de présenter aux écoliers les installations favorisant la biodiversité puis les ateliers du goût constituaient le programme de l’après-midi. Autrement dit, une journée riche en découvertes et en partage.

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Comme chaque année, le lycée participe à ce moment de partage intergénérationnel. Les 6 et 8 octobre, nous avons donc reçu pour le goûter une quarantaine de personnes âgées du canton de Grandvilliers dans notre restaurant pédagogique. Les élèves de la classe de terminale APR avaient préparé les pâtisseries le matin puis les ont servi l’après-midi.

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Cette même classe a également été partie prenante du repas des aînés du 13 octobre organisé à la salle des fêtes de Grandvilliers. Il s’agissait là d’un exercice de plus grande envergure puisque nous avons mené à bien le service d’un banquet de plus de 200 personnes.
Les élèves eurent à cœur de soigner leurs clients toujours aussi bienveillants et agréables à servir.

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